Бренд-шеф назвал температуры, при которых растительные масла наносят вред здоровью

Не все масла подходят для жарки при высоких температурах. Например, грецкое ореховое масло не следует подвергать термической обработке, его лучше использовать в готовых блюдах. С этой информацией поделился бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин в интервью с журналистами. Подробнее об этом можно узнать в материале на сайте 1RR.

При каких температурах растительные масла наносят вред здоровью: комментарии специалистов

Жарка на высоких температурах — это искусство, требующее не только мастерства повара, но и правильного выбора масла. Как объяснил бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин в интервью изданию Газета.ру, не все масла одинаково подходят для этого процесса. Например, масло грецкого ореха лучше использовать в готовых блюдах, а не для жарки, и на то есть веские причины.

Основной критерий, который следует учитывать при выборе масла для жарки, — это температура дымления. Это тот момент, когда масло начинает разлагаться и выделять вредные вещества. По словам эксперта, оливковое масло, известное своими полезными свойствами для сердца, имеет сравнительно низкую температуру дымления — 199-200 градусов по Цельсию. Из-за этого оно не рекомендуется для интенсивной жарки и лучше подходит для салатов и заправок.

Кокосовое масло, в свою очередь, содержит насыщенные жирные кислоты, которые полезны для метаболизма. Однако шеф предостерегает: это масло может повышать уровень холестерина. Температура дымления кокосового масла варьируется от 177 до 232 градусов в зависимости от степени рафинации, что делает его хорошим выбором для азиатской кухни и выпечки, но требует осторожности.

Подсолнечное масло, по мнению Мосина, является идеальным для жарки на высоких температурах. Рафинированное подсолнечное масло начинает дымить при температуре выше 225 градусов по Цельсию, а его нейтральный вкус и высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот делают его универсальным вариантом. Однако, по словам шефа, следует избегать избытка полиненасыщенных кислот в рационе, так как они могут окисляться при нагревании.

Масло авокадо также заслуживает внимания — его температура дымления достигает 270 градусов по Цельсию, что делает его одним из самых стабильных масел для жарки и запекания. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами.

Что касается масла грецкого ореха, то его температура дымления составляет всего 160-180 градусов, поэтому оно совершенно не подходит для жарки. Это масло лучше использовать в салатах и как добавку к готовым блюдам благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот.

Арахисовое масло, обладая температурой дымления 230 градусов, подходит для жарки рыбы и мяса. Оно также богато витамином Е и антиоксидантами, однако стоит помнить о возможной аллергии на арахис.

Горчичное масло, по мнению шефа, идеально подходит для индийской кухни благодаря своему яркому вкусу и аромату. С температурой дымления в 250 градусов, оно насыщено омега-3 и омега-6 жирными кислотами, полезными для сердца.

Наконец, кунжутное масло, с температурой дымления 210 градусов, подходит для жарки мяса и овощей на средних температурах. Оно богато витамином Е и антиоксидантами, но его специфический вкус ограничивает область применения — особенно хорошо оно сочетается с азиатской кухней.

Таким образом, правильный выбор масла — это залог здоровья и вкуса ваших блюд. Будьте внимательны к температуре дымления и выбирайте масла, которые наилучшим образом подходят для ваших кулинарных задач.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить