Кулинарное первенство: что жарят первым, лук или морковь, когда готовят зажарку

Когда у молодых хозяек готовится зажарка для супа, рассольника, борща или второго блюда, нередко возникает вопрос, что жарить первым, лук или морковь. Некоторые хозяйки обжаривают первым лучок, а затем добавляют нашинкованную морковочку, а другие поступают совершенно наоборот.

Зачем нужно делать зажарку

Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо.

При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый оттенок.

Специи и приправы придают супам особый вкус, возбуждают вкусовые рецепторы, способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов. Специи и пряности при сочетании с продуктом помогут подчеркнуть или, наоборот, сгладить его вкус или запах. Поэтому при использовании специй в блюда и в супы следует это учитывать.

Зажарка овощей даёт красивый цвет овощам, а ещё удаляет сырой привкус овощей, например, лука, который не все любят в супах. Так как ароматические вещества кореньев очень летучи, для их сохранения в русской кулинарии принято обжаривать коренья в жире. Процесс этот называют пассерованием. Жир обладает способностью улавливать и удерживать ароматические вещества и каротин. Именно поэтому пассерованные овощи придают супам особый вкус, аромат и привлекательный внешний вид.

Что жарят первым, лук или морковь, когда хозяйки готовят зажарку на борщ или суп

Какой из продуктов жарить первым, какой вторым, зависит также от того, в какое блюдо пойдут жареные овощи. Но если лучок первый, то и ароматности блюда удастся добиться более аппетитной, морковь такого запаха не дает.

В свекольный борщ морковь с лучком стараются жарить совместно, перемешав их в сотейнике и продолжая периодически помешивать в течение 10 мин. Всыпают крупно тертую сырую свеклу, добавляют 2 больших ложки масла. Жарить состав еще 10 минут, огонь выставлен средний, после отведенного на обжарку времени режим переключается на малый, в овощи наливают половину бульона, под крышкой томят зажарку около 10 минут, перед окончанием варки борща выкладывают в него готовый овощной состав.

Для рассольника лучок и морковь обжариваются 10 минут в среднем режиме огня или 7 минут при сильном огне. Затем в сковородку высыпаются маринованные или соленые огурчики в тертом или порубленном ножом виде, жарить состав нужно 5 мин. Приливают немного маслица и половину бульончика, накрывают крышку, выставляют слабый огонь, тушат 10 мин. Зажарка выкладывается в рассольник за 10 минут до конца варки.

Если хочется более сытного супа, можно при обжарке овощей добавлять понемногу муку, постоянно помешивая продукты. Можно приготовить закуску из моркови, которая обогащена каротином и витамином А, это полезно при диетах, деткам и старикам. В этом рецепте первой обжаривается крупно тертая морковь, обязательно в горячем растительном масле.

Далее выкладываются тонкие луковые полукольца, состав перемешивается и обжаривается 8-11 минут. Далее всыпается болгарский перчик, порезанный квадратиками, кидается лаврушка, черный молотый перец, по желанию соль, все смешивается и поджаривается с помешиванием в течение 10-12 мин. Готовая морковь выкладывается в салатницу, сверху можно положить веточки петрушки и укропа. Употребляют жареную морковь как горячей, так и остывшей с хлебом и мясом.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить