Секреты шефа: правильная соль и нежное мясо на гриле

Сезон мяса на гриле начался, и это время для настоящих ценителей гастрономии! Пришло время запастись углем, шампурами и решетками, чтобы можно было насладиться вкусом ароматного шашлыка и мяса, приготовленного на углях. Важные кулинарные секреты и беспроигрышные рецепты поделился с читателями aif.ru опытный мясной сомелье, блогер и шеф-повар мясного ресторана «Жажда крови» — Павел Поцелуев. Теперь каждый желающий может насладиться великолепным вкусом мяса, приготовленного на гриле, и создать настоящий кулинарный шедевр благодаря советам профессионала. Об этом пишет 1rre.ru.

Как правильно солить и сделать мясо на гриле нежным

С наступлением сезона мяса на гриле многие начинают активно запасаться углем, шампурами и решетками, чтобы насладиться ароматом жареного мяса на свежем воздухе. Мясной сомелье, блогер и шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев поделился с читателями aif.ru своими беспроигрышными рецептами и важными кулинарными секретами по приготовлению шашлыков и мяса на углях.

Поцелуев отмечает, что он предпочитает готовить мясо на гриле в том виде, в котором оно есть, без излишних добавок. Он стремится использовать высококачественное мясо и подчеркивает, что жарит на углях как говядину, так и баранину, курицу и свинину. Особую преданность шеф-повар отдает готовке стейков на углях, считая это максимально понятным и вкусным блюдом.

Однако, Поцелуев признается, что найти достойное мясо по приемлемой цене не всегда легко, поэтому он активно использует маринады и специи для улучшения вкуса мяса. В то же время, он подчеркивает, что просто мясо на решетке с солью и перцем остается для него самым лучшим вариантом приготовления.

Таким образом, советы опытного шеф-повара помогут каждому ценителю гриль-кухни насладиться вкусом и ароматом жареного мяса, приправленного минимумом специй, но с максимумом удовольствия.

Где купить?

При выборе мяса для гриля, обычно мы направляемся на рынок, где можно найти разнообразные виды мяса. На рынке часто продают молодое мясо от бычков, которые не были должным образом откормлены. Это базовое мясо, подходящее для повседневного приготовления. Например, для приготовления на гриле рекомендуется выбирать вырезку, так как это оптимальный вариант.

При наличии определенных навыков можно выбрать толстый или тонкий край для гриля, учитывая уровень откорма бычка. В магазинах можно найти мясо, специально предназначенное для жарки на углях, такие как говядина зернового откорма или стейки. Важно обращать внимание на внешний вид мяса, наличие жировых вкраплений и дату упаковки. Магазинное мясо обычно продается в вакуумной упаковке, и важно выбирать продукцию, которая пролежала в вакууме не менее пары недель для достижения необходимого вызревания и мягкости.

Если есть возможность, рекомендуется дополнительно выдерживать мясо в холодильнике до двух недель с момента упаковки при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия. Это поможет дополнительно улучшить качество мяса перед приготовлением на гриле.

Как размягчить мясо?

Искусство приготовления мяса — это искусство выбора правильных ингредиентов и умение приготовить их так, чтобы получился идеальный шашлык. Как правило, качество мяса играет ключевую роль в получении вкусного и сочного блюда. Однако, если у вас оказалось не самое лучшее мясо, есть несколько способов придать ему нежность.

Один из таких способов — использование различных маринадов. Например, вы можете попробовать мариновать мясо в минеральной воде с газом. Пузырьки воды помогут размягчить структуру мяса. Также, киви и ананас обладают сильным смягчающим действием благодаря своим ферментам, которые разъедают волокна мяса и меняют его текстуру. Важно помнить, что киви следует использовать осторожно и на короткое время, чтобы избежать постороннего фруктового вкуса.

Если вы не хотите использовать фрукты для размягчения мяса, можно воспользоваться размягчителем мяса, таким как тендерайзер. Этот инструмент поможет разбить волокна и размягчить структуру мяса изнутри.

Однако, важно помнить, что ничто не заменит качественного мяса. Правильно выбранное и приготовленное мясо не требует таких дополнительных ухищрений. Например, для стейка достаточно правильно его приготовить, после того как он немного подышал, посолить и поперчить, а затем обжарить на сильном огне с двух сторон.

В конечном итоге, хороший шашлык — это результат правильного выбора мяса и умения его приготовить. Важно помнить об основных принципах и техниках приготовления, чтобы каждое блюдо, даже из не самого лучшего мяса, получилось вкусным и сочным.

Когда солить?

Солить мясо перед приготовлением — важный шаг, который следует делать заранее. Существует распространенный миф о том, что соль вытягивает влагу из мяса. Однако это не совсем верно: количество влаги, которое вытягивает соль, незначительно, но если не солить мясо заранее, мы рискуем потерять много вкуса. Если солить мясо после жарки, результатом будет отдельное мясо и отдельная соль, что не приносит наилучшего вкуса. Поэтому не стоит бояться солить мясо заранее. Однако овощи действительно могут выделять влагу, если их солить слишком рано, это действительно так.

Для маринования мяса важно использовать не просто лук, а луковый сок. Его можно получить различными способами: с помощью соковыжималки, натереть лук на терке и отжать сок или просто нарезать и помять лук с солью. Однако последний способ подходит только для сочных луковиц, так как если сока будет мало, результатом будет отдельное мясо и отдельный лук. Лучше всего избегать маринования в кашице из лука, так как при жарке остатки лука могут подгореть и придать горечь блюду. Добавление минеральной воды в луковый сок поможет лучше распределить сок и придать мясу более насыщенный вкус.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить