31 января 1865 года в Санкт-Петербурге произошло знаковое событие, которое, пусть и неофициально, но вошло в историю как день рождения водки. Именно в этот день великий российский химик Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою».
Однако, вопреки распространенному мифу, ученый вовсе не занимался созданием рецепта водки, а исследовал зависимость удельного веса спиртовых растворов от их концентрации и температуры. Его научная работа, завершенная в 1864 году, позже стала важным источником знаний для спиртовой промышленности. Оригинал диссертации хранится в музее Менделеева в Санкт-Петербургском государственном университете.
Как Менделеев связал науку и алкоголь
В своем труде ученый подробно изучил процесс смешивания спирта с водой. В главах «Наибольшее сжатие при взаимном растворении спирта и воды» и «Изменение удельного веса при смешивании спирта с водой» он описал влияние концентрации и температуры на физические свойства смеси. Среди исследованных вариантов был и 40%-ный раствор, который со временем стал стандартом для водки.
Примечательно, что Менделеев не изучал влияние алкоголя на человеческий организм — его интересовала исключительно физико-химическая сторона процесса. Тем не менее, его работа оказала влияние на стандартизацию водки в России, а сам ученый навсегда остался в народной памяти как «создатель идеальной формулы».
Любопытные факты о водке
- Истинная водка должна быть практически безвкусной и не содержать примесей сивушных масел.
- Петр I боролся с пьянством… наградами. В 1714 году он ввел медаль «За пьянство», которую полагалось носить на цепи весом 8 кг. Ее нельзя было снять в течение недели.
- Анисовая водка — любимый напиток Петра I. Он пил ее только после двойной перегонки и настаивания на анисе.
- Раньше водку продавали ведрами. До 1885 года минимальный объем продажи составлял 12 литров. Отсюда и выражение «пить ведрами».
- Первая бутылка водки как привычный формат упаковки появилась лишь в 1894 году.
- Барная культура в России зародилась еще при Иване Грозном. В его кабаках запрещалось закусывать, что способствовало быстрому опьянению.
- «Наркомовские 100 грамм» стали традицией военных лет. Во время советско-финской войны 1940 года красноармейцы получили водочный паек, а в 1942 году норму для фронтовиков увеличили до 200 граммов.
- Спор между СССР и Польшей за водку длился пять лет. В 1977–1982 годах страны оспаривали первенство в изобретении напитка. Советский Союз выиграл арбитраж.
- Изначально водка была слабее. В Средние века ее крепость не превышала 10–15 градусов.
Сегодня водка — один из самых популярных и узнаваемых российских продуктов. А научное наследие Дмитрия Менделеева остается важнейшей частью истории, доказывая, что даже серьезные научные исследования могут неожиданно стать частью народной культуры.
